Potée à la viande de porc

Ingredients

• 1 palette de porc demi-sel
• 750 g de lard de poitrine demi-sel assez maigre
• 1 queue de cochon demi-sel
• 1 oreille de porc demi-sel
• 6 poireaux
• 8 carottes
• 4 navets
• 1/2 rutabaga
• 1 petit chou serré
• 4 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 2 clou de girofle
• 1 bouquet garni composé de thym, persil, céleri,laurier
• 2 gousses d'ail
• quatre-épices
• quelques fine tranches de pain de campagne rassis
• sel,poivre

Instructions

1. Faites trempez les viandes dans un bac d'eau froide pour les dessalés.
2. Mettez les viandes dans un faitout avec 5 à 6 litres d'eau froide, ajoutez les aromates : piquet l'oignon de girofle et ajoutez-le, le bouquet garni, l'ail écrasé, n'assaisonnez pas encore, amenez à ébullition.
3. Nettoyez les légumes : fendez les poireaux, liez-les en botte ; coupez la rutabaga en morceaux, les carottes et les navets en deux ; coupez le chou en quatre ; épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux.
4. Lorsque l'ébullition des viandes commence, écumez bien puis ajoutez les poireaux, les carottes, les navets et le rutabaga, laissez cuire 2 heures à très petit frémissements, incorporez les pommes de terre et le chou, goûtez pour assaisonner ; salez si nécessaire, poivrez, ajoutez 1 pincée de quatre-épices, achever la cuisson.
5. Mettez le pain de campagne dans la soupière, arrosez avec le bouillon, couvrez, laissez le pain gonfler au chaud 5 à 6 minutes ; coupez les viandes en morceaux, dressez-les sur un grand plat, entourez-les avec les légumes alternés ; servez en même temps le potage, les viandes et les légumes de la potée. Vous pourrez présenter différents condiments des cornichons, du gros sel ou plusieurs sortes de moutarde.

Note