Ingrédients :

• 4 daurades
• Huile d'olive
• 200 g de betteraves cuites
• 1 c.à.s de fond de volaille déshydraté
• 1 c.à.s de moutarde
• 2 c.à.s de vinaigre balsamique
• 4 carottes jaunes
• 1 c.à.s de sucre en poudre
• 20 g de beurre + 1 noix
• 400 g de citrouille
• 250 g de boulgour
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
2. Lever les filets des daurades (ou demander à votre poissonnier de s'en charger). Retirer les arêtes à l'aide d'une pince. Dans une poêle, chauffer un trait d'huile d'olive et faire cuire les filets de daurade côté peau pendant 1 minute, saler et poivrer. Finir la cuisson au four pendant 5 minutes environ. Quand des bulles apparaissent sur le côté des filets, les daurades sont cuites.
3. Réhydrater le fond de volaille en poudre dans un verre rempli d'eau. Dans une casserole, verser le fond de volaille et ajouter les betteraves rouges épluchées, cuites et taillées en dés. Faire cuire sur le feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter la moutarde et le vinaigre balsamique, mixer la sauce à l'aide d'un robot plongeant et rectifier l'assaisonnement.
4. Porter 1 l d'eau salée à ébullition dans une casserole, ajouter le boulgour et faire cuire pendant 10 minutes.
5. Tailler la citrouille en petits carrés. Faire cuire sur feu vif dans une poêle avec une noix de beurre, saler et poivrer.
6. Glacer les carottes jaunes en suivant les indications de la recette [Le glaçage des légumes].
7. Dresser la sauce dans les assiettes, disposer le poisson par dessus, et les légumes tout autour.