Ingrédients :

• 8 à 12 filets de rouget
• 8 radis roses
• 100 g de chorizo
• 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
• 1 c.à.s de fond de volaille déshydraté
• 4 mini-poivrons
• 1 carotte
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 12 tomates cerises
• huile d'olive
• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Battre l'œuf à l'aide d'une fourchette dans un bol pour réaliser la dorure. Dans la pâte feuilletée, tailler une couronne formant la nageoire dorsale du Magicarpe, ainsi ainsi qu'un long barbillon. Répéter l'opération pour chaque assiette. Disposer les décors feuilletés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et badigeonner légèrement les décors avec la dorure. Enfourner et faire cuire de 5 à 10 minutes en contrôlant la cuisson de temps en temps. Quand les feuilletés sont dorés, les sortir du four.
2. Baisser la température du four à 160° C (th. 5-6). Éplucher la carotte et l'oignon, puis tailler la carotte, la courgette, l'aubergine et l'oignon en tout petits dés.
3. Faire chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail épluchée et hachée, puis ajouter l'oignon, une pincée de sel et laisser cuire 3 minutes. Réserver dans un bol.
4. Faire sauter chaque légume dans une poêle sur feu vif avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Il faut cuire les légumes séparément car ils n'ont pas tous le même temps de cuisson (compter 2 à 3 minutes pour la courgette et l'aubergine, 4 à 5 minutes pour la carotte). Réunir tous les légumes dans le bol contenant l'oignon et mélanger bien.
5. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. Retirer si possible la peau des mini-poivrons à l'aide d'un épluche-tomates, ouvrer et ôter les graines. Les farcir de la mini-ratatouille réalisée. Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes.
7. Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés. Porter à ébullition puis couper le feu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Réhydrater le fond de volaille avec 10 cl d'eau chaude. L'ajouter à la crème de chorizo, mixer le tout, monter la sauce à ébullition et passer au chinois métallique pour enlever les morceaux et obtenir une sauce fluide.
8. Faire chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les filets de rougets et les faire cuire 2 minutes sur chaque face.
9. Préparer les écailles de radis en taillant de fines lamelles de radis roses pour les positionner sur les filets de rouget.
10. Dresser les filets de rouget au-dessus de la sauce, disposer le poivron farci au milieu de l'assiette et terminer de décorer avec les tomates cerises coupées en deux et les éléments feuilletés.