L'OIGNON
ALLIUM CEPA
Il améliore toutes les recettes :
{ Comme l'oignon rouge, le Vidalia est très doux et excellent cru. Parsemez vos soupes ou salades d'oignons verts, ou ajoutez-les dans vos poêlées pour en rehausser le goût. Ils sont un excellent ajout aux tartes salées. Cuits lentement, ils caramélisent - comme dans la soupe à l'oignon - et accompagnent délicieusement les omelettes. }
n consomme l'oignon, un légume du genre Allium, depuis l'âge du bronze (3 300 - 1 200 av, J.-C.). Il fait partie du décor peint de tombes égyptiennes, et les Romains le considéraient comme un symbole de l'univers. Les oignons secs vont du blanc au rouge, du gros au petit, du doux à l'âcre.
► Comment les choisir et les utiliser
quand vous choisissez un oignon sec, veillez à ce qu'il ait une pelure brillante et fine comme du papier, et évitez d'en prendre un qui soit ramolli par endroits ou qui dégage une mauvaise odeur. Si l'on pleure souvent en épluchant les oignons, c'est à cause de certains de leurs composés soufrés. Vous pouvez protéger vos yeux à l'aide de lunettes de vue ou de natation. Rincez bien pour retirer la terre des bulbes.
Pour votre santé ◄
Il sont riches en flavonoïdes, notamment la quercétine, dont le pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire renforce le système immunitaire, permet de faire baisser la tension artérielle et contribue à prévenir les AVC. La quercétine diminue également les risque de cancer colorectal, des ovaires, du pancréas et de la prostate. Il est a noter que les oignons les plus piquants semblent être les plus efficaces en la matière. Ne les épluchez pas trop, car un grand nombre de leurs phytonutriments sont concentrés dans les couches exterieures.
► Pour la planète
certains agriculteurs ont commencé à adopter des pratiques durables afin de réduire les déchets végétaux lors de la production. Aux États-Unis, par exemple, l'entreprise californienne Gills Onions transforme 100% de ses déchets d'oignons en électricité, sans émission de carbone, et emploie des systèmes d'irrigation par goutte-à-goutte afin d'économiser l'eau.
