LES RADIS
RAPHANUS SATIVUS
Mille et une varieté :
{ Il existe beaucoup plus de variétés de radis qu'on en trouve au supermarché. Il y a le radis noir, blanc, le rose, le rouge, le violet, le radis japonais (daikon) et le vert. Le radis pastèque est un héritage insolite venu de Chine. Ses discrètes teintes extérieures dissimulent un étonnant cœur de couleur magenta entouré de vert, qui ressemble au fruit qui nous désaltère en été. Sucré ou corsé, selon la culture, ce légume est un délice. }
aphanus sativus est la racine comestible d'une plante proche de la moutarde, ce qui explique son goût poivré. La première mention de ces plantes sauvages remonte au IIIe siècle av, J.-C., en Asie du sud-est. Plus tard, les radis ont été cultivé dans la Rome et la Grèce antiques. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés à travers le monde, et elles sont appréciées dans autant de cuisines.
► Comment les choisir et les utiliser
Une couleur vive et des feuilles vertes et craquantes sont signe de fraîcheur. Lavez-les bien avant de les consommer, afin de retirer les saletés. Pour conserver la partie comestible (les racines), rangez-les au réfrigérateur après avoir enlevé les fanes, qui filtrent les nutriments. Les radis se mangent crus, sautés ou préparés comme les autres légumes verts. Ils constituent un en-cas basses calories croustillant, ou un ajout inattendu à une sauce piquante à la tomate. Braisés, poêlés ou cuits à la vapeur, ils perdent leur piquant.
Pour votre santé ◄
Ils doivent leur saveur piquante à la myrosinase, à isothiocyanate et aux glucosinolates, qui ont tous des vertus anticancéreuses. Les radis constituent également une bonne source de vitamine c, un antioxydant qui stimule le système immunitaire. Ne les pelez jamais, car un très grand nombre des antioxydants sont concentrés dans leur peau colorée.
► Pour la planète
Essentiellement cultivés dans trois régions (Pays de la Loire, Rhône-Alpes et Centre), leur culture est facile et ils agrémentent joliment les jardins. Leur odeur âcre semble éloigner certains nuisibles.
