LES LÉGUMES-FEUILLES
BRASSICA JUNCEA ET BETA VULGARIS CICLA
Un mélange bon pour la santé :
{ La blette (ou blette, ou poirée) peut avoir des tiges (dites côtes ou cardes) de couleur blanche, jaune ou rouge. Celle à cardes rouges a un goût plus prononcé. Ces trois variétés sont souvent associées en un mélange coloré appelé arc-en-ciel. Le chou cavalier (ou chou collard) est plus doux que les feuilles de moutarde, au goût poivré. Préparez-le comme le chou ou les épinards, avec de l'huile végétale, bonne pour le cœur. Vous pouvez aussi le manger cru et le mélanger avec des feuilles au goût moins corsé, ainsi vous pouvez obtenir une salade peps. }
aciles à cultiver et poussant rapidement, les légumes-feuilles - comme les feuilles de moutarde (brassica juncea) et les blettes - sont des plantes potagères dont on consomme la partie feuillue. Mangées crues ou cuites, elles peuvent être cuisinées de mille et une façons.
► Comment les choisir et les utiliser
Préférez des bouquets frais avec des feuilles bien vertes. Lavez les têtes en les remuant dans un bain d'eau pour que la terre tombe au fond du saladier. On les consomme souvent braisées ou sautées, mais le mode de préparation le plus rapide est de hacher et faire cuire la plante entière ; les tiges cuisent moins vite et seront croquantes.
Pour votre santé ◄
Les légume-feuilles sont particulièrement riches en fer, en cuivre, en manganèse, ainsi qu'en vitamine K et en calcium, qui sont essentiels pour la santé du système osseux. Comme d'autres légumes crucifères, ils sont riches en glucosinolates qui, selon certaines études, ont des propriétés anticancéreuse et anti-inflammatoires. La moutarde arrive au deuxième rang, derrière les choux de Bruxelles, pour la teneur en sinigrine et en gluconasturtiine, qui sont des phytonutriments.
► Pour la planète
Cultivés de manière conventionnelle, les légume-feuilles nécessitent souvent beaucoup de substances chimiques, ce qui est problématique pour les agriculteurs. Choisissez-les plutôt bio pour soutenir l'agriculture durable et protéger les travailleurs agricoles.
