LES COURGES D'HIVER
CUCURBITA PEPO, MAXIMA, MIXTA ET MOSCHATA
D'une grande diversité :
{ Elle varient énormément en apparence et en saveur. La courge musquée (butternut), en forme de poire, la courge poivrée (courgeron), compacte, la citrouille de Halloween, ainsi que les décoratives délicata, la turban (giraumon) et la hubbard : toutes annoncent l'arrivée de l'automne. La courge spaghetti, qui a commencé a être cultivée en Mandchourie dans les années 1890, a une chair unique qui, à la cuisson, se sépare en filaments rappelant les pâtes italiennes. Si une variété ne vous tente pas, essayez-en une autre. }
ésignant plusieurs espèce du genre Cucurbita, les courges d'hiver font partie des plus anciennes cultures connues dans le monde. Les premières ont poussé en Amérique centrale il y a quelques dix mille ans, avant de devenir un élément de base de l'agriculture pratiquée de base par les autochtones. Ces milliers d'années d'exploitation ont débouché sur la courge dense à saveur douce que nous aimons aujourd'hui.
► Comment les choisir et les utiliser
Sélectionnez-la avec la peau ferme, lourd pour sa taille, et sans partie molles. Pour préparer une courge d'hiver, coupez-en d'abord la tige, puis tranchez-la en deux à l'aide d'un gros couteau de cuisine et enlevez les graines. Épluchez-la et coupez-la en cube pour la faire cuire à la vapeur, ou laissez la peau et retirez la chair cucurbitacée à l'aide d'une cuillère après l'avoir fait griller pour obtenir une saveur particulièrement douce. La courge d'hiver se marie bien avec la muscade, la cardamome, le gingembre, le romarin et le thym.
Pour votre santé ◄
La courge d'hiver est une excellente source en caroténoïdes - bénéfique pour la santé -, comme le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. Ses fibres solubles contribuent à faire baisser le cholestérol. Les graines de toutes les courges, qui sont particulièrement riches en magnésium et en acide gras oméga-3, peuvent être grillée et consommées pour aider à stabiliser les taux de sucre dans le sang et la tension artérielle.
► Pour la planète
En termes de production, la France est avec l'Allemagne, troisième ex-æquo après l'Italie et l'Espagne. Vous trouverez nombre de variétés originales dans les supermarchés et auprès des producteurs bio. L'une d'elles, la citrouille, est devenue l'emblème de la fête d'Halloween.
