Le CHOU-FLEUR
BRASSICA OLERACEA BOTRYTIS
Rotissez-le, ecrasez-le :
{ Oubliez l'ébullition, qui dissout ses nutriments et, pire encore, le rend mou et insipide. Si vous n'y avez jamais goûté, le chou-fleur au four est une révélation. Faites-le rôtir à haute température, entier ou découpé en fleurettes, après l'avoir assaisonné d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre, pour le rendre croquant et doux. On peut également remplacer la purée de pomme de terre par du chou-fleur écrasé avec de l'huile d'olive et de l'ail après l'avoir rôti : c'est plus nutritif. }
omposé de milliers de minuscules fleurs regroupées en bouton plus gros, le chou-fleur est l'ancêtre d'un chou sauvage peut-être originaire d'Asie Mineure. Devenu un légume important dans le bassin méditerranéen vers 600 av, J.-C., sa couleur blanche frappante vient du fait que ses feuilles vertes se referment sur les têtes pour bloquer la lumière du soleil et « blanchir » la fleur.
► Comment les choisir et les utiliser
Préférez un chou-fleur sans coloration, avec des feuilles vertes fraîches et légères, qui sont également comestibles. Le chou-fleur peut être préparé de dizaines de façons, notamment à la vapeur, grillé ou cuit au four. C'est un légume courant dans la cuisine indienne et la cuisine française traditionnelle.
Pour votre santé ◄
La consommation de ce membre du genre Brassica réduit le risque de cancer de la vessie, des seins, du côlon, de la prostate ou des ovaires, grâce au sulforaphane et à la glucoraphanine qu'il renferme. Il a un contenu nutritionnel élevé par rapport aux calories qu'il apporte. Sa couleur reflète ses phytonutriments : la variété orange contient vingt-cinq fois plus de bêta-carotène que le chou-fleur blanc, et le violet renferme des anthocyanes.
► Pour la planète
Avant d'arriver sur nos étals, il est cultivé à la main essentiellement en Bretagne et dans le Nord. Pensez à soutenir les fermes locales, où vous aurez plus de chances de trouvés des colorées.
