L'Asperge
ASPARAGUS OFFICINALIS
Un jeu d'enfant :
{ La partie inférieure de la tige d'une asperge est assez filandreuse. Épluchez-la pour enlever les morceaux les plus fibreux, ou simplement pliez-la jusqu'à ce qu'elle casse : elle se brisera à l'endroit où elle est tendre. Faites cuire les asperges aux four avec un peu d'huile d'olive et servez-les enveloppées de saumon fumé ou recouvertes d'un œuf au plat. Ne jetez pas les épluchures ni les extrémités, car elles peuvent servir à confectionner un bouillon. }
élégante asperge, membre de la famille des liliacées, annonce l'arrivée du printemps. On l' apprécie dans le monde entier depuis des millénaires. C'est une plante potagère en France depuis le XVIe siècle. Aujourd'hui la Chine en est le premier producteur mondial.
► Comment les choisir et les utiliser
Optez pour de longues tiges avec des têtes fermées et compactes. La cuisson à la vapeur est le mode de préparation le plus simple : il fait ressortir la saveur douce du légume, disponible en différentes épaisseurs et couleurs (vertes, violette, blanche). Vous pouvez aussi conserver l'asperge dans du vinaigre ou la consommer crue. Et ne vous inquiétez pas si votre urine à une odeur âcre après en avoir mangé : c'est une réaction inoffensive au métabolisme du soufre dans le corps.
Pour votre santé ◄
L'asperge contient de la vitamine K - quatre tiges suffisent à couvrir nos besoins quotidiens ; important pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle est également riche en fibres et est une excellente source de glutathion, l'un des meilleurs anticancéreux du corps humain. L'asperge est en outre riche en lutéine et en zéaxanthine, des caroténoïdes antioxydants.
► Pour la planète
Plante annuelle qui arrive au printemps, elle est facile à semer et à entretenir. D'un rendement élevé, l'asperge apporte un revenu aux vendeurs et aux producteurs en direct dès le début de la saison.
