LA TREVISE
CICHORIUM INTYBUS
Trévise grillée :
{ On peut faire cuire la laitue au barbecue l'été, mais on ne pense pas à la faire grillée. Et pourtant, la trévise grillée est belle à voir et la chaleur du gril diminue son amertume. Coupez les têtes en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, puis faites griller à feu vif. Dégustez en garniture ou seule, ou mélangez-la à des pâtes complètes, de l'ail et du parmesan en guise de dîner d'été léger. }
e la famille des chicorées à feuilles rouges, la trévise est proche à la fois de l'endive et de la scarole. Elle poussait à l'état sauvage dans la Rome antique, puis a été cultivée en Italie au XVe siècle. La plupart des variétés Radicchio di Chioggia ressemblent à de petits choux avec de jolie feuilles , mais elles sont moins pommées et leurs feuilles sont plus tendres.
► Comment les choisir et les utiliser
Préférez des têtes dont les feuilles externes ont l'air craquantes et sans décoloration. Sa couleur et son goût légèrement amer relèvent les salades vertes. Essayez également la trévise cuite au four avec du riz, mélangée dans du risotto, ou braisée en garniture. Cette salade se marie très bien avec une sauce légèrement sucrée. On peut également la badigeonner d'huile d'olive et la faire grillée ou rôtir, ce qui adoucit son amertume.
Pour votre santé ◄
Son goût amer est dû à la lactucopicrine qui, à hautes doses, a des effets sédatifs et antalgiques sur le corps. La trévise est une excellente source en vitamine K, essentielle pour l'ossature, elle contient de la zéaxanthine et de la lutéine, des antioxydants qui aident à protéger les yeux de la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA).
► Pour la planète
Si vous êtes audacieux, essayez de l'utiliser tout entière : ses racines peuvent servir à préparer un bol de chicorée. Et si vous aimez jardiner, sachez qu'elle est facile à cultiver et nécessite moins d'eau que bien d'autres plantes.
