La paella
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8
30 min
1 hr
1 hr 30 min
Ingrédients
- 10 pilons de poulet
- 500 g de blancs de seiches
- 500g de langoustines crues
- 20 de gambas
- 1 kg de grosses moules
- 1 verre d'huile d'olive
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 poivrons
- 500 g de tomates
- 250 g de gros haricots verts plats
- 250 g de petits pois écossés
- 4 verre de riz à grain rond
- quelques rondelles de chorizo
- 1 c.à.c d'épice à paella
- safran
- sel, poivre
- Prévoyez un plat à paella ou à défaut, une très grande poêle ou sautoir.
Instructions
- Assaisonnez les pilons de poulet.
- Laver les blancs de seiches, coupez-les en fines lanières ; nettoyez, lavez et égouttez les moules.
- Émincez les oignons, l'ail ; Coupez poivrons en lanières ; pelez les tomates, coupez-les en petits dés ; coupez les haricots verts en biseaux en tronçons de 3 cm.
- Faites chauffer l'huile dans un petit plat à paella, jetez-y les oignons, le poulet et l'ail,laissez blondir puis retirez le tout, tenez-le au chaud ; faites alors revenir le langoustines et les gambas, égouttez-les aussi ; faites ensuite sauter les blanc de seiches dans cette même huile mais à feu moins vif, retirez-les ; mettez les poivrons, laissez-les revenir 10 minutes en remuant fréquemment, retirez-les ; mettez à leur place les tomates à revenir.
- Remettre dans le plat tous les ingrédients cuits: poulet, poivrons, oignons, calamars et encornets. Rajoutez les tomates coupées en dés, les gousses d'ail et les petits pois et haricots verts les rondelles de chorizo. Assaisonnez: sel, poivre.
- Versez le riz dans le plat, le faire revenir dans un peu d'huile d'olives pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis rajoutez de l'eau (2 grands verres d'eau) . Mettre les épices à paella et le safran. Mélangez; couvrez le plat d'un papier aluminium. Le riz va absorber l'eau, en rajoutez à nouveau 5 minutes après si besoin. Le riz cuira à feu moyen pendant une trentaine de minutes.
- Disposez sur la paella ; les gambas tête en bas, les moules et les langoustines sur la paella. Recouvrir du papier aluminium et laisser cuire 8 minutes