Ingrédients :

• 200 g de spéculoos
• 70 g de beurre
• 4 œufs
• 4 citrons verts
• 90 g de sucre en poudre
• 300 g de lait concentré sucré

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Mixer les spéculoos. Faire fondre le beurre et ajouter aux spéculoos, puis mélanger l'ensemble à l'aide d'une cuillère. Verser la préparation dans un moule à cheesecake. Enfourner et faire cuire 10 minutes. Laisser refroidir le biscuit quelques instants.
2. Séparer les blancs et les jaunes d'œufs : dans un bol, garder les 4 jaunes, et les zestes de 2 citrons verts, puis presser les 4 citrons pour en récupérer le jus.
3. Mélanger au fouet les jaunes avec le lait concentré sucré, le jus et les zestes de citron vert. Verser cette préparation sur le biscuit et faire cuire 15 minutes au four. Laisser reposer le gâteau 2 heures au maximum au réfrigérateur.
4. Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du robot et démarrer à vitesse moyenne (sans robot, monter les blancs à l'aide d'un fouet électrique). Quand les blancs commence à mousser, ajouter la moitié du sucre. Augmenter la vitesse progressivement. Quand la préparation devient blanche, mais encore liquide, ajouter le reste de sucre et augmenter à nouveau la vitesse du robot. Laisser tourner pendant encore 5 minutes, le temps que la meringue devienne ferme.
5. Décorer la tarte avec la meringue et la flamber avec un petit chalumeau ou la passer 5 minutes au gril du four.