Ingrédients :

Pour le coulis de fruits rouges

• 20 cl de canneberge
• 100 g de fraises
• 100 g de framboises

Pour la gelée à la violette

• 20 cl d'eau
• 1 trait de sirop de violette
• 4 feuilles de gélatine
• 1 goutte de colorant violet

Pour la crème à la pistache

• 250 g de mascarpone
• 2 c.à.s de pâte de pistache

Pour le crumble

• 20 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 25 g de poudre d'amandes
• 20 g de farine
• 30 g de pistaches
• 30 g de graines de courge

Pour les mini-pommes d'amour

• 1 pomme granny
• 100 g de chocolat blanc
• Colorant liposoluble violet

Préparation :

1. Préparer le coulis de fruits rouges : faire cuire le jus de canneberge avec les framboises et les fraises préalablement lavées pendant 10 minutes dans une casserole, avec éventuellement 1 cuillerée à soupe de sucre si les fruits sont trop acides, puis les mixer.
2. Préparer la gelée à la violette : faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. Chauffer l'eau avec le sirop de violette et le colorant violet. Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et mélanger Verser dans des moues rectangulaires et placer au réfrigérateur pendant 25 minutes pour faire prendre la gelée.
3. Préparer la crème à la pistache : battre la mascarpone et la pâte de pistache à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Verser la préparation dans une poche à douille et réserver au frais.
4. Préparer le crumble : Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis casser la pâte en morceaux. Enfourner et faire cuire pendant 10 minutes. Mélanger les pistache concassées et les graines de courge avec le crumble.
5. Préparer les mini-pommes d'amour : réaliser des billes de pommes à l'aide d'une cuillère à pomme Parisienne et y planter un bâtonnet. En parallèle, faire fondre le chocolat blanc et y incorporer du colorant liposoluble violet. Tremper les billes de pommes dans le chocolat coloré et les placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat se fige.
6. Au milieu de l'assiette, disposer la crème de pistache sur la gelée à la violette et parsemer de crumble. Déposer une mini-pomme d'amour juste à côté et verser un trait de coulis sur le bord de l'assiette pour rappeler le sourire du Joker.