Jambalaya

Version américaine du célèbre riz cantonais. La variété qui la compose en fait un plat somptueux et... délicieux, ce qui ne gâte rien, mais il doit être servi dès qu'il est cuit, alors préparez-le en deux fois.

45 min

1 hr 30 min

Ingrédients

400 g de riz
6 œufs
1 boîte de crabe
200 g de crevette roses décortiquées
300 g de jambon cuit en morceaux
2 poivrons verts
3 tomates
1/4 de cœur de céleri-branche
1 concombre
3 oignons
2 gousses d'ail
200g de haricots verts
1 tasse de petit pois
1/2 verre d'huile
4 tige de ciboule
5 feuilles de menthe fraîche
400 g de beurre
1/2 c.à.c de poudre de gingembre (facultatif)
2 c.à.s de sauce soja
1.c.à.s de nuoc-mam
sel, poivre de Cayenne

Instructions

Faite cuire les petits pois à l'eau bouillante salée ; égouttez le contenu de la boîte de crabe, émiettez-le ; coupez le jambon en petit dés ; fendez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en lanières ; coupez les tomates pelées en dés ; émincez le céleri ; fendez le concombre pelé en deux, retirez les graines, coupez la pulpe en 2 ; coupez les oignon en fins quartiers ; écrasez les gousses d'ail ; effilez les haricots verts, coupez-les en biseaux en bâtonnets de 2 cm de long ; haché la ciboule et les feuille de menthe.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un grand sautoir, faites-y blondir les oignons à feu très doux ; faites cuire les haricots verts pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée sans les couvrir ; mesurez le riz,rincez-le abondamment, jetez-le dans 1 fois 1/2 son volume d'eau froide, couvrez et porté à ébullition et laissez étuver à feu très doux jusqu'à cuisson.
Retirez les oignons blondis du sautoir, tenez-les au chaud ; dans la même huile faites revenir les poivrons 7 à 8 minutes en les remuant : ils doivent rester fermes, retirez-les, tenez-les au chaud ; ajoutez l'ail et le céleri, faites revenir 7 à 8 minutes en les remuant, incorporez les tomates, le jambon, la ciboule, le crabe et les crevettes, continuez la cuisson 8 minutes en mélangeant toujours, ajoutez enfin le concombre qui doit restez croquant : 5 à 6 minutes de cuisson suffisent, versez ces éléments dans une terrine que vous couvrirez.
Battez un œuf en omelette, faites-le cuire dans la poêle avec 1 noisette de beurre, retournez l'omelette-crêpe obtenue, retirez-la de la poêle, réservez-la au chaud et procédez de même pour tous les autres œufs, roulez ces 6 omelettes-crêpe, coupez-les en fine lanière, tenez-les au chaud.
Faites chauffer le reste d'huile dans le sautoir, ajoutez le riz puis tous les éléments ainsi que les petits pois et les haricots verts égouttés, la menthe hachée et le gingembre, rectifiez l'assaisonnement et relevez-le de Cayenne, mélangez à feu vif pour réchauffer le tout, arrosez si vous désirez de sauce au soja et de nuoc-mam ; servez très chaud.