#Harvey Dent
4
45 min
1 hr 45 min
2 hr 30 min
Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 1 c.à.s de fond de volaille déshydraté
- 4 navets
- 100 g de chorizo
- 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
- 20 g de beurre
- 1 c.à.s de sucre en poudre
- 25 g de graines de maïs
- 125 g de riz noir
- 125 g de riz basmati
- 1 radis noir
- 30 g de baie de goji
- gros sel
- sel, poivre, huile
Pour la sauce soja
- 2 c.à.s de fond de veau déshydraté
- 75 cl de soda au cola
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
- ¼ de rouleau de bonbon réglisse
Préparation :
- Faire chauffer 1 l d'eau dans une casserole avec le fond de volaille en poudre. Ajouter les filets de poulet et faire cuire à frémissements pendant 15 minutes.
- Réaliser la sauce cola : verser le soda au cola dans une casserole et faire cuire pour le faire réduire jusqu'à obtenir un caramel de cola. Il doit rester l'équivalent de 1 à 2 cuillerées à soupe de liquide. Ajouter le vinaigre balsamique et le quart du rouleau de réglisse bonbon. Réhydrater le fond de veau lié avec un peu d'eau, puis ajouter un verre d'eau. Ajouter au caramel de cola et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.
- Porter à ébullition 1 l d'eau salée dans une casserole, ajouter le riz basmati et laisser cuire 10 minutes. Rincer le riz noir et le mettre dans une casserole avec 1 l d'eau froide salée. Monter l'eau à ébullition et faire cuire 35 minutes environ.
- Glacer les navet en suivant les indication de la recette [Glaçage des légumes].
- Tailler de fines tranches de radis noir, les mettre dans un bol avec du gros sel pendant 20 minutes afin de les faire dégorger, puis les rincer et les éponger.
- Faire cuire 5 minutes à couvert dans une casserole le maïs avec un trait d'huile d'olive pour obtenir du pop-corn. Saler après la cuisson.
- Au milieu de l'assiette, dresser les deux riz à l'aide d'un emporte-pièce de façon à avoir deux côtés : un noir et un blanc. Placer le poulet sur le riz.d'un côté de l'assiette, disposer de belles billes de navets et des tranches de radis roulées. De l'autre côté, placer le pop-corn, la sauce et des baies de goji.