Citron et Citron vert
CITRUS
LIMON ET CITRUS AURANTIIFOLIA
Une vinaigrette qui a du piquant :
{ Le jus de citron ou de citron vert donne une savoureuse sauce de salade. L'assaisonnement grec, par exemple, se fait couramment avec du jus de Citrus limon, tandis qu'une salade mexicaine est parfaite avec du Citrus aurantiifolia. Mieux vaut toujours presser un agrume frais. Pour extraire le maximum de jus, faire rouler le fruit, en appuyant un peu, sur votre plan de travail, ou placer au micro-ondes pendant 10 secondes. }
e citron aurait vu le jour en Inde orientale, tandis que le citron vert est originaire d'Indonésie. Ils se sont répandus au Moyen-Orient, le citron apparaissant en Italie vers 200 ap. J.-C. Dès l'an 1000 tous deux se sont enracinés dans le bassin méditerranéen, et sont arrivés sur le continent américain avec Christoph Colomb.
► Comment les choisir et les utiliser
Préférer des fruits souple à la pression, à la peau fine et dégageant un parfum agréable . Du jus fait avec le Citrus limon ou le Citrus aurantiifolia peut remplacer le vinaigre dans les salades ou pour aromatiser l'eau, avec une spirale de peau de citron pour décorer. Le zeste de ces agrumes est particulièrement aromatique et s'intègre parfaitement aux pâtisseries et aux plats de fruits de mer.
Pour votre santé ◄
Des études ont montré que les limonoïdes, des composés naturels de plantes dans les agrumes, sont toxiques pour certains types de cellules cancéreuses. À eux seuls, 30 centilitres de jus de citron représentent 20% de l'apport journalier recommandé en vitamine C. Comme la vitamine C aide l'organisme à absorber le fer, presser un peu de citron ou de citron vert sur des protéines riches en fer (comme les haricots) ou des légumes-feuilles (comme les épinards).
► Pour la planète
Les trois quarts des citrons du marchés Français viennent d'Espagne, le reste surtout d'Argentine. La production française se concentre sur l'outre-mer. Les citrons verts sont souvent produits au Mexique ou dans les Antilles.
