Chou Farci

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45 min

1 hr 15 min

2 hr

Ingrédients

1 beau chou pommé

150 g de lard de poitrine fumé
1 bol de bouillon
1 crépine de porc
2 c.à.s de saindoux
sel, poivre

Pour la farce

2 gros oignons

1 gousse d'ail
30 g de beurre
1 c.à.s de persil haché
500 g de chair à saucisse
1 bol de mie de pain rassie
1 œuf
1/2 tasse de lait
sel, poivre (si besoin)

Instructions

Faites trempez la crépine dans l'eau fraîche.
Nettoyez le chou en retirant le trognon, les grosses côtes et les feuilles abîmées mais veillez à ce que les autres restent attachées ; faites bouillir un grand faitout d'eau salée, plongez-y le chou, laissez frémir 10 minutes, rafraîchissez alors le chou à l'eau froide, épongez-le.
préparez la farce : faites blondir les oignons hachés dans le beurre, incorporez la chair à saucisse, faites-la revenir en l'émiettant, ajoutez la mie de pain humectée de lait et pressée, l'ail et le persil hachés, du sel et du poivre, travaillez la préparation à feu doux pour obtenir une farce fine et homogène, retirez-la du feu, liez-la avec l'œuf battu.
Posez le chou sur un torchon, écartez-en délicatement les feuilles puis refermez-les en y intercalant de la farce, pressez-le bien pour lui rendre sa forme et tassez la farce, ficelez-le, enveloppez-le dans la crépine.
Faites revenir dans une cocotte le lard de poitrine fumé coupé en lardons avec le saindoux, ajoutez le chou, couvrez, laissez cuir à petit feu environs 1h en mouillant de temps en temps d'un peu de bouillon.
Pour servir, déficelez le chou et coupez-le en quartiers ; présentez chaud.