Chapitre XI

Un ami rencontré par hasard, on vous téléphone à l'improviste, un visiteur inattendu... il est toujours agréable d'avoir sous la main de quoi offrir le verre de l'amitié.

XI. L'apéritif à la maison

Bien sûr, on peut se contenter d'un seul type d'apéritif mais, échelonné sur un certains temps, il est facile de se créer une petite réserve de bouteilles variées sans grande dépense, ce qui permet de satisfaire tous les goûts et même de temps en temps d'offrir quelques cocktails sans prétention.

Ce qu'on peut avoir en réserve :

• une bouteille de porto ;
• un vin doux naturel, type muscat ;
• un apéritif à base de quinquina, Byrrh ou Dubonnet ;
• un vermouth blanc sec (martini ou Cinzano) ;
• un whisky ;
• un apéritif anisé, type pastis.

Si vous aimez les cocktails ou long drinks, vous y ajouterez une bouteille de gin et éventuellement de vodka, une bouteille de liqueur (Bénédictine par exemple) et, bien sûr, un excellent cognac.

Vous aurez d'autres part prévu de l'eau minérale gazeuse ; des citrons ; quelques boîtes de jus de fruits, de jus de tomate, sans oublier le sel de céleri ; quelques bouteilles de sodas gazeux (type cola, orangina, limonades,etc.)

Ayez toujours sous la main quelques amuse-gueules :

• biscuits apéritifs salés, au fromage, au cumin, au paprika ; il existe une grande variété, vous les conserverez dans leur emballage et dans une boîte en fer ;
• à cela vous ajouterez des fruits secs salés (amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, pistaches,etc.) que vous pourrez mélanger avec quelques raisins secs ;
• des petits cubes de fromages assortis, au piments, au cumin, au bleu, etc. ;
• des anchois roulés à l'huile présenté avec des pique-olives ;
• des olives noires et vertes, farcies ou non ;
• du saucisson sec ou du chorizo coupé en rondelles ;
• des chips ;
• des beignets de crevettes (genre chips).

Vous trouverez dans les recettes des formules de cocktails, les uns presque sages et les autres beaucoup moins, en somme pour tous goûts. Ils personnaliseront votre façon de recevoir et lui donneront une note un peu sophistiquée bien agréable.