Cerise
PRUNUS
CERASUS ET PRUNUS AVIUM
Pas seulement en « mélange sportif » :
{ Les fruits secs accompagnement souvent les fruits à coques dans les « mélanges sportifs ». Avec leur teinte rouge foncé (au choix, douces ou aigres), les cerises séchées sont également délicieuses dans les pâtisseries, par exemple les cookies ; enfin, fraîches ou séchées, elles se marient particulièrement bien avec un morceau de chocolat noir quand on a une petite envie de sucré. }
a culture de la cerise a commencé il y a quelque deux mille cinq cent ans, dans la région de la Grèce et de la Turquie actuelles. Avec l'essor de l'Empire romain et l'expansion des routes commerciales, le fruit s'est répandu dans le Bassin méditerranéen et l'Asie. Ce sont les premiers colons anglais et français qui ont apporté la cerise en Amérique du Nord. En Europe, la Pologne, l'Italie et l'Espagne dominent la production. La France arrive en huitième position.
► Comment les choisir et les utiliser
Sur les étals, on trouve des cerises douces (ou bigarreaux) dès le mois de mai : Burlat, Reverchon, Summit... Pour faire des tartes, des clafoutis, des confitures, on peut se tourner vers des cerises aigres (ou griottes), comme la Montmorency, dans les rayons surgelés. Plus originales, les cerises séchées peuvent entrée dans la composition de salades ou être servies comme amuse-bouches.
Pour votre santé ◄
Si les crises aigres ont plus de vitamines C, toutes les variétés sont riches en flavonoïdes, comme la quercétine et les anthocyanes violets, qui auraient des propriétés anti-inflammatoires. Selon des études, une consommation régulière de jus de cerises aigres diminue les marqueurs sanguins de l'inflammation, et atténue les douleurs musculaires après une course d'endurance. Manger ces fruits pourrait aussi réduire les cerises de goutte.
► Pour la planète
Avec 32 000 tonnes par an, la France est le huitième pays producteur de cerises (hors transformation) d'Europe, derrière la Turquie, la Pologne et l'Italie. Elles sont cultivées essentiellement en Provence-Alpe-Côte d'Azur, dans la vallée du Rhône et en Occitanie.
