Carbonade de bœuf à la flamande

Ingrédients

• 1.500 kg de bœuf braisé (jumeau, macreuse, talon de collier ou paleron)
• 3 c.à.s de saindoux
• 500 g d'oignons
• 1 bouquet garni (thym, laurier, branche de persil)
• 1 c.à.s de persil haché
• 1 clou de girofle
• 1 c.à.s de cassonade
• 2 tranche de pain d'épice
• 1 c.à.s de vinaigre
• 1 bouteille de bière
• 1 petit bol de bouillon
• 6 grosses pommes de terre
• 1 c.à.s de farine
• sel, poivre

Instructions

1. Épluchez les oignons, prélevez-en 1 que vous piquerez avec le clou de girofle, émincez les autres ; faites chauffer le saindoux dans une cocotte, ajoutez les oignons, laissez-les blondir ; saupoudrez alors avec la farine, faites roussir en mélangeant à la cuillère en bois ; assaisonnez les tranches de bœufs de sel et de poivre, mettez-les dans la cocotte, faites-les raidir tout en les remuant pour qu'elles s'imprègnent de farine roussie, incorporez le bouquet garni, et l'oignon piqué de girofle, mouillez avec la bière, faites partir l'ébullition.
2. Faites chauffer le bouillon ; mettez dans un bol la cassonade, le pain d'épice finement émietté et le vinaigre, délayez le tout avec le bouillon chaud, versez dans la cocotte, assaisonnez, mélangez, couvrez, laissez cuire 2 heure à feu très doux;
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, épongez-les, coupez-les en 2 ; au bout de 1h de cuisson disposez les pommes de terre sur la carbonade, couvrez, couvrez à nouveau, laissez achevez la cuisson. Pour servir se plat en terre mi-creux et saupoudrez avec le persil haché.

Notes

Le vin

Pas de vin mais de la bière et une bonne bière ; si vraiment vos invités sont irréductibles et ne conçoivent pas un repas sans vin, vous pouvez toujours servir un beaujolais mais je ne vous le conseille pas, c'est la bière qui accompagne les carbonades ; après le repas un petit verre d'alcool blanc.

Le fromage

Un maroilles ou une boulette d'Avesnes.

Le dessert

Beignets ou fruits de saison.

L'apéritif

Un apéritif à base de quinquina rouge ; prévoyez sur une assiette des canapés bis beurré et garnis de filets de harengs mariné au vinaigre, un ravier de crevettes grises ,etc.