Ingrédients :

Pour le Ketchup

• 1 kg de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Beurre
• 7,5 cl de vinaigre de vin
• 1 c.à.s de concentré de tomates
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pointe de piment d'Espelette
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c.à.s de miel
• sel, poivre

Pour les toasts au café

• 250 g de mascarpone
• 20 g de sucre en poudre
• 1 c.à.s d'extrait de café
• 1 c.à.s de chicorée liquide
• 4 tranches de pain
• Pour la garniture
• 4 tranches de bacon fumé
• 4 œufs de caille
• Huile
• 2 pommes de terre
• 30 cl d'huile de friture
• 2 oranges sanguines
• sel

Préparation :

1. Préparer le ketchup : couper les tomates en quartiers et enlever les pépins. Éplucher et tailler l'oignon en lamelles, les faire cuire dans une casserole avec une noix de beurre, une pincée de sel et le miel pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le thym, le laurier, la gousse d'ail dégermée, le vinaigre, le sucre et le piment d'Espelette. Laisser cuire sur feu moyen de 30 à 35 minutes pour enlever un maximum d'humidité. Retirer ensuite le laurier, le thym et l'ail. Mixer le reste de la préparation et passer la sauce au chinois métallique pour enlever la peau des tomates et les éventuels pépins restants. Rectifier l'assaisonnement.
2. Préparer les toasts au café : battre la mascarpone avec le sucre, l'extrait de café et la chicorée. Disposer la crème obtenue sur les tranches de pain préalablement toastées.
3. Préparer la garniture : préchauffer le four à 180° C (th. 6). Placer les tranches de bacon entre deux plaques et les faire cuire au four pendant 20 minutes. Une fois refroidies, les réduires en miettes. Casser les œufs de caille et faire cuire dans une poêle sur feu moyen avec un trait d'huile pendant 2 minutes, de manière à faire cuire le blanc tout en gardant le jaune cru. Éplucher et tailler finement les pommes de terre. Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle ou une friteuse à 180° C. plonger les chips de pomme de terre pendant 30 secondes puis débarrasser sur du papier absorbant et saler. Peler à vif les oranges sanguines, c'est-à-dire tailler à l'aide d'un couteau de façon à retirer la peau et à ne garder que les suprêmes et réserver.
4. Comme Dexter, ne laisser rien au hasard et dresser méticuleusement tous les éléments dans l'assiette.