Banane
MUSA
ACUMINATE, MUSA BALBISIANA ET MUSA PARADISIACA
À la recherche des naines :
{ Plus parfumées que les Cavendish, les mini-bananes se trouvent sur le marché français toute l'année, mais il y en a plus au moment des fêtes de fin d'année. Venues surtout de Colombie, les Fressinettes (ou Lady Fingers, ou Doigt de fée), d'une saveur très sucrée, peuvent se déguster crues, flambées ou en accompagnement. Deux fois plus petites qu'une banane moyenne, elles permettent de consommer moins de calories. Les rouges sont meilleures cuites au four, frites ou sautées. }
riginaire d'Asie du Sud-Est, ce fruit aurait vu le jour en Papouasie-Nouvelle-Guinée il y a plus de six mille cinq cents ans, mais il n'est arrivé en Europe qu'au début du XXe siècle. Introduite dans les Caraïbes au XVIe siècle par des marins portugais, la culture des bananiers ne s'est répandue en Martinique qu'au XVIIIe siècle.
► Comment les choisir et les utiliser
La robuste Cavendish à la peau jaune domine le marché français - plus de 90% -, car elle est facile à transporter et à conserver.
Pour votre santé ◄
Une alimentation riche en potassium et pauvre en sodium (sel) contribue à stabiliser la tension artérielle. Une banane de taille moyenne apporte un équilibre idéal entre ces deux minéraux : elle contient en effet très peu de sodium 12% des besoins quotidiens d'un adulte en potassium. Les bananes sont par ailleurs une bonne source de pyridoxine (forme active de la vitamine B6), qui joue un rôle important dans la libération du glucose stocké dans le foie et la synthèse de certaines substances neurochimiques ? Si elles ont une teneur en sucre supérieure à beaucoup d'autres fruits, les bananes pas tout à fait mûres contiennent de l'amidon résistant, qui libère lentement l'énergie dans le sang.
► Pour la planète
L'intégralité de la production bananière en France - soit plus de 260 000 tonnes - provient des Antilles françaises (dont 80% de Martinique). Aujourd'hui, plus de 15% de toutes les bananes présentes sur le marché international sont certifiées par l'association à but non lucratif Rainforest Alliance, leur production se faisant dans le respect de certaines normes environnementales et sociales.
